OPSKRIFT PÅ BIGOS.
(Rækker til ca. 10 personer)
Polsk egnsret, nogen vil endda sige, at der er den polske nationalret.
Hver egn og hvert køkken har dog ofte sine egne variationer.
|
600 g bacon |
|
2 kg skinke |
|
600 g løg |
|
200 g tomatpuré |
|
3 tsk kommen |
|
rosenpaprika (3-5 tsk) |
|
merian (3-5 tsk) |
|
3 fed hvidløg |
|
2 kg snittet hvidkål |
|
1 kg surkål (sauerkraut) |
|
1 l hvidvin |
|
750 g champignon |
|
10 kålpølser (eller evt. 2-3 røgede medister) |
Kød, bacon og løg svitses let. Puré og krydderier tilføjes sammen med en smule vand, og retten simrer i ca. ½ time.
Herefter tilføjes kål og champignon samt pølserne, og det hele koger igen ved svag varme i ca. ½ time.
Retten bør ha’ lov til at trække til næste dag, så krydderiernes smag fordeler sig.
Og til retten anbefales jo selvfølgelig et glas mørkt øl af polsk eller tjekkisk oprindelse!! Velbekomme!!
(Andre variationer af retten modtages gerne på czocha@fibermail.dk)
OPSKRIFT PÅ RØD BARSZCZ.
(4 personer)
|
300 gram blandede grøntsager til suppe (f.eks. gulerod, knoldselleri) |
|
300 gram (ca. 6 små) rødbeder |
|
2 spsk. creme fraiche |
|
1 spsk. mel |
|
2 dl kogende vand |
|
Lidt sukker |
|
Lidt citronsaft |
|
Laurbærblade |
|
1 fed hvidløg |
|
Salt/peber |
Vask rødbederne grundigt og riv dem groft på et råkostjern. Vask grøntsagerne, hak dem i småstykker og put dem i en gryde.
Hæld vandet over grøntsagerne, tilsæt laurbærblade og hvidløg og lad suppen koge i et kvarters tid. Put de revne rødbeder i gryden
og lad suppen koge indtil rødbederne er helt bløde.
Smag til med sukker, citronsyre og salt/peber. Når suppen er næsten færdig så blander man creme fraichen med melet. Så tilsætter man
denne blanding lidt varm suppe, og derefter røres den ud i resten af suppen. Kog yderligere 5 minutter, og suppen er nu klar til servering.
Man kan eventuelt tilsætte 4 kogte kartofler, som er skåret i terninger.
OPSKRIFT PÅ POLSKE KÅLDOLMERE.
(6 personer)
|
Dolmere: |
|
½ kg ris |
|
½ kg hakket kød – kalv/flæsk |
|
2 løg |
|
1 mellemstort savojkål |
|
40 g smør eller margarine |
|
Salt og peber |
|
¼ liter oksebouillon |
|
Tomatsauce: |
|
60 g koncentreret tomatpûre |
|
30 g smør |
|
½ liter klar grøntsagsbouillon |
|
30 g mel |
|
2 dl piskefløde |
Kål: Kog vand med lidt salt i. Skyl kålen og fjern kålstokken. Læg kålen i det kogende vand og tag bladene op et efter et, efterhånden som de bliver bløde nok til, at de kan foldes om farsen.
Fars: Kog risen al dente. Løg skal hakkes og steges i smør, indtil de bliver gyldne. Tilsæt kødet til løgene og steg til kødet er gennemstegt. Smag til med salt og peber. Når risen er kogt, blandes den med kød og løg. Farsen skal være kold før den lægges i hvert blad. Herefter bredes kålbladene ud, og der lægges kun så meget fars i hvert blad, at det kan foldes sammen om farsen som en "konvolut". Når bladet er foldet om farsen, kan det eventuelt bindes let sammen med en snor, så kåldolmeren ikke åbner sig. Tag nu et ovnfast fad og læg 1-2 lag kålblade i bunden og op langs med siderne. Nu lægges kåldolmerne i fadet og dækkes med 1 lag kålblade.
Bouillonen hældes ud over. Herefter dækkes fadet med låg og sættes i ovnen ved 180 grader, indtil dolmerne er bløde (ca. 30-40 min.). De færdige dolmere serveres med sovs.
Tomatsovs: Kog bouillon. Tilsæt smør sammen med puré. Bland mel med piskefløde til en jævning som hældes i sovsen under omrøring. Herefter koges sovsen i et par minutter ved svag varme.
|
